中新网北京7月3日电(记者应妮)老字号的非遗美食承载千年烹饪技艺和地域民俗文化
，是中华优秀传统文化的活态载体 。

商务部数据显示，全国1450个中华老字号拥有各类非遗1200多项 ，并主要集中在传统技艺(如酿酒
、制茶、中药炮制)和餐饮制作技艺等领域
。近年来
，这些老字号的非遗美食纷纷擦亮招牌，从口味 、文创
、包装等各方面着力 ，希望打造独一份儿的体验来吸引消费者。

在北京，稻香村(百年糕点制作技艺非遗)隆福寺零号店恢复失传的眉毛肉饺、眉宫饼等传统点心
，同步推出“京城名胜 ”“西游甜点
”国风系列文创糕点；吴裕泰(茉莉花茶窨制非遗)推出茶冰淇淋 、茶奶茶；全聚德打造毛绒玩具售卖场景“好鸭好呀坊”，推出毛绒文创
、表情包 ，让非遗味道转化为可随身携带的文化符号 。

在广州
，始创于1935年的中华老字号广州酒家是“粤菜烹饪技艺 ”“广式月饼制作技艺
”等多项非遗代表性项目保护单位
。广州酒家集团总经理赵利平介绍，门店融合岭南建筑、园林等元素 ，营造浓郁文化氛围
，将“泛博物馆”理念融入餐饮空间，尤其文昌店改造为全国首家活态传承的“粤菜博物馆 ” ，成为广州文化地标与旅游名片。

“山东老字号”秋香品牌日前重启百年老字号“长发祥
”
，并推出“长发祥越来越好桃酥”新品，将古法用料 、精制工艺融入现代产品体系 ，从节令食品月饼延伸至日常点心桃酥 。其中“秋香楷 ”这款从王羲之楷书汲取灵感的字体成为品牌的可视化基因
，让传统书法艺术与老字号产品深度融合
。同时并联动多家文艺平台打造系列纪实短片
、文艺作品，以多元新媒体形式讲述百年匠心故事 ，让非遗技艺走出展馆、贴近大众，实现“产品即文化 、消费即传承
”。

“刘氏传统月饼制作技艺”第四代传人刘继恩宣布百年老字号长发祥重启 。董文军摄

百年技艺的赓续
，离不开代际匠心接力。“长发祥 ”始于1926年，刘氏家族五代匠人深耕糕点制作技艺 ，历经百年接续传承、从未间断
。依托代代坚守的古法工艺
，刘氏传统月饼制作技艺获评临沂市非物质文化遗产。

今年五月的“京城非遗美食荟
”配合首届中国新文创市集暨潮玩游园会同步开席，可谓好吃好逛好玩 ，来自淮安
、扬州、泉州 、顺德
、潮州、成都等六个联合国教科文组织创意城市网络“美食之都”
，以及北京 、安徽
、山东、陕西等地推荐的65项特色非遗美食项目集中展示展销 。老人在老字号美食区回味童年记忆，年轻人在文创区挑选国潮好物 ，孩子们在体验区感受传统技艺的魅力……

事实上
，舌尖上的非遗老字号焕新，本质是一场“守根 ”与“求变
”的平衡艺术
。以百年手工技艺为根基 ，以年轻化产品 、数字化渠道
、沉浸式体验为抓手
，才能让藏在烟火市井里的老味道，既留住一代人的味觉乡愁 ，又走进当代年轻人的日常生活，走出一条技艺活态永续、品牌焕新启程的新路径。(完)

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